3 recettes végétariennes pour accompagner votre été

Melon, concombre, pastèque, basilic… On va se régaler ! L’équipe Yo’Time vous propose 3 recettes très simples à réaliser et idéales pour des pauses déjeuner rafraîchissantes au travail ou en vacances !

1. Salade fraîche d’été

Cette recette est parfaite à déguster fraîche lorsqu’il fait chaud et vous permettra de vous désaltérer ! Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
- 1 melon charentais
- 1 concombre
- de la fêta
- de la menthe
- de l’huile d’olive et/ou du citron
- sel, poivre

Pelez votre melon, coupez en cube tous vos ingrédients et ciselez votre menthe. Une fois le tout rassemblé dans un saladier, assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, un filet de citron et d’une pincée de sel et de poivre.

2. Cake salé aux courgettes et parmesan

Ce cake accompagnera vos apéros, vos dîners ou bien vos repas en extérieur et régalera les papilles de vos collègues ou vos proches ! Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de farine
- 250 g de courgettes
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- sel, poivre
- quelques feuilles de menthe hachées
- 100 g de parmesan

Nettoyez les courgettes et râpez-les finement. Faites revenir les courgettes râpées. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez l’huile et le lait, salez et poivrez et battez le tout.
Dans un autre saladier, mélangez la levure et la farine puis versez la préparation précédente graduellement puis ajoutez le parmesan, les courgettes revenues et la menthe.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné puis faites cuire 50 minutes environ à 180°.

Il est aussi possible d’ajouter des olives vertes coupées en rondelles, des tomates séchées ou encore des poivrons rouges dans la préparation. Nous vous recommandons d’accompagner le cake d’une bonne salade.

3. Gaspacho de tomate et pastèque

Une soupe froide pour l’été, ça vous tente ? Recette rapide et originale, voici les ingrédients nécessaires :
- 1kg de tomates mûres
- 500g de pastèque
- 150g de pain campagne (même rassis)
- du vinaigre balsamique
- de l’huile d'olive
- du basilic

Lavez les tomates et coupez les tomates et la pastèque en morceaux. Dans un blender, mettez le pain émietté avec le vinaigre et de l’huile d’olive puis ajoutez les tomates, la pastèque et le basilic. Mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse puis salez et poivrez.
Vous pouvez réserver votre soupe au frais au moins une heure pour la servir bien fraîche. Au moment du dressage, vous pouvez ajouter quelques dés de pastèque ainsi que du basilic et un filet d’huile d’olive.

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Nous vous souhaitons un excellent été,


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L'équipe Yo'Time

Écrit par Julie Darribère
Photo de Mike Kenneally